【烹飪教煮】酒店餅廚教整迷你芒果呍呢嗱忌廉撻　免搓免焗１個平底鍋就搞掂【有片】

踏入6月，炎夏驟臨，也是「夏季水果王」芒果當造的季節，如台灣愛文芒、印度阿芳素芒或菲律賓呂宋芒等。如略嫌齋食芒果欠缺新意的話，不妨跟香港W酒店的糕點總廚Baptiste Villefranque學做一款非常簡單的迷你芒果雲呢嗱忌廉撻，毋須動用焗爐，也能炮製出香脆惹味的甜點。

▲ 這次由Baptiste親自教授的迷你芒果呍呢嗱忌廉撻，是香港W酒店的招牌糕點，最近還增設網上訂購服務。（湯炳強攝）

Baptiste就教路做吉士醬其實是有幾個秘訣。「煮牛奶及糖時要注意爐溫，不能太熱，會很易煮燶。」牛奶煮滾後，亦不能一次過倒入蛋黃中，否則會煮熟蛋黃，導致失敗。

而不少人最擔心的步驟是製作撻殼，但這次Baptiste教的芒果撻是簡易入門版，可用坊間烘焙店買到的現成撻殼，省卻搓焗步驟，買回家便可即用，非常方便。

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材料︰

吉士醬材料（30個分量）

▲ 吉士醬材料（湯炳強攝）

其他材料︰

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小貼士：

• 步驟4中，如將全部煮滾的牛奶倒入蛋黃中，會煮熟蛋黃，導致失敗。
• 步驟6中，將吉士醬放入小鍋中再包上保鮮紙，保鮮紙需貼住吉士醬，防止面層變硬。

▲ 取出雪凍後的吉士醬，加入芒果醬拌勻。（湯炳強攝）

• 揀芒果時可輕摸芒果，頂部帶腍即夠甜；同時可聞聞有否帶香濃甜味。

記者︰黃依情